Netradiční a luxusní modelované dorty a recepty

Hiearchie článků

Potahovací a modelovací hmoty na dorty

Co je fondán a co marcipán nebo mléčná hmota
Fondánová hmota je hmota cukrová, hlavní složkou je cukr a to hmoty jsou velice sladké. Je to například wiltonský fondán, ale i maďarská hmota K2 a taky velice oblíbená je belgická hmota White icing, dále italská Pasta Bianca Elite, Roll Decor Icing, Irca atd. To jsou hmoty průmyslově vyráběné a určené na modelování a potahování dortů. Jejich velkou výhodou je sněhobílá barva a dlouhá trvanlivost. Já mám na potahování oblíbenou K2 a úplně nejoblíbenější mám White icing, který na svých dortech používám nejvíc - na ozdoby i potah. Kromě toho se také prodávají tzv. základní fondánové hmoty, které se používají většinou na polévání věnečků a punčových řezů, ale už existují i recepty, jak po smíchání této fondánové hmoty se sušeným mlékem a dalšími ingrediencemi docílit výborné potahovací a modelovací hmoty.

Marcipán je hmota z mandlí a cukru. Je vynikající chuti, dá se s ní potahovat i z ní modelovat kytičky. Je poměrně drahá, ale ta chuť je prostě neopakovatelná. Nevýhodou snad může být jemné zažloutlé zabarvení. Pravý marcipán se prodává v různé kvalitě (v různém poměru cukru a mandlí) a podle toho je určený na potahování nebo i modelování ozdob.

Kromě těchto hmot se doma vyrábějí další, kterým často říkáme taky marcipán, ale není to správné označení. Je to většinou hmota ze sušeného mléka, které je levnější než mandle a dobře zpracovatelné. Pokud se do hmoty přidá mandlové aroma, je pak chuť výsledné hmoty podobná trošku pravému marcipánu. Touto hmotou lze také potahovat i z ní dělat ozdoby. Existuje ještě mnoho dalších receptů na různé potahovací a modelovací hmoty, mohu v tomto případě doporučit návštěvu webu www.dortomanie.cz , kde je celá sekce receptů na potahovací hmoty.
Všechny výše zmíněné hmoty lze barvit potravinářskými barvami. Pod tyto hmoty se v naprosté většině (pouze s výjimkou White icing) nedají dávat šlehačkové, tvarohové a jogurtové krémy. Pokud chcete naplnit dort takovým lehkým krémem s velkým množstvím vody, musíte na okraji dortu udělat mantinely z másla nebo máslového krému a pouze dovnitř dáte lehký krém a připadně ovoce. Celý povrch dortu je před potahováním nutno pomazat slabou vrstvou másla, máslového krému, hustého džemu nebo nugety a dobře vychladit. Potažené dorty se musejí skaldovat v chladu, v ledničce a nesmějí se ničím přikrývat, ani do ničeho balit.

Co je White icing (callebaut) a co K2 ? Dá se fondán udělat i doma?
Protože se stále opakují dotazy na tyto dvě hmoty, co jsou zač a jak se s nimi pracuje, tak jsem se rozhodla sem přidat konkrétnější popis. Hmoty White icing i K2 jsou fondánové hmoty. Jsou to hmoty, které jsou velice sladké a tvořené hlavně z cukru. Tyto dvě nejsou dělané doma, ale kupují se v obchodech s cukrářským zbožím. White icing Callebaut je belgický fondán a dá se koupit například u Malátků http://cukrarskepotreby.cz/ , kde stojí kilo cca 150 kč a taky u firmy HANA CZ s.r.o. Tovární 9 České Budějovice tel. 387204215. Je to 7kg kyblík a stojí cca 1000 kč. Hmota K2 je maďarská a dá se koupit například u firmy Fiala Praha http://www.fialapraha.cz/ Kilo stojí také něco kolem 150 kč. Balení po kile nebo po 10 kilech, kde je levnější a kilo vyjde asi na 130.
White icing je hmota, kterou se dají dobře potahovat dorty. Základní barva je sněhobílá, dá se barvit gelovými, tekutými i rozpuštěnými práškovými barvami. V základním stavu je poměrně tuhá, ale propracováním v rukou měkne a je velice tvárná. Po probarvení trochu změkne, ale po chvíli oschne a zase je tužší. Z této hmoty se dají dělat květiny, figurky a různé další ozdoby. Poměrně rychle zasychá a proto ozdoby dobře vytvrdnou. Jen tenké dlouhé ozdoby mají po vytvrdnutí tendenci se lámat, protože hmota vyschnutím začne být velice křehká. Na potaženém dortu, který musí být pod hmotou podmazán máslovým krémem (pudinkovým nebo s kaší) nebo hustým džemem nebo nugetou, hmota White icing nevysychá a je krásně pružná a měkká. Ovšem praktická zkušenost praví, že pod White icing lze podmazat i vyšlehanou šlehačku nebo pařížskou šlehačku a nic se neroztéká!
Na White icing se dá malovat barvami rozpuštěnými v silném alkoholu. Pro lesk dortu je možno i tuto hmotu potřít na dortu štětcem namočeným v silném alkoholu - například vodce, slivovici. Alkohol rychle vyprchá, není cítit, dort mohou jíst i děti a povrch je krásně lesklý. Lesku lze dosáhnout i potřením povrchu slabou vrstvou oleje. Ozdoby na White icing lepíme jen vodou nebo vodou s cukrem, také lze použít kapičku sirupu či Decorge nebo jedlé lepidlol. Větší a těžší ozdoby se dají přilepit rozpuštěnou čokoládovou polevou.
Dort potažený White icingem uchováváme v lednici, ale ničím nepřikrýváme, nebalíme. Tato hmota jde vyválet velice tence, někdy není třeba ji podsypávat, někdy podsypeme lehce moučkovým cukrem (někdo používá i Solamyl), aby se nelepila k desce. Na potažení dortu, tak aby se schovaly nerovnosti a dort byl krásně hladký, je však dobré hmotu vyválet na sílu cca 3 - 4 mm. Také se pak dobře dělají ozdobné okraje kleštičkami. Chuť hmoty White icing je sladká a lehce do ovocna.
Hmota K2 je vynikající na potahování dortů. Má velice podobné vlastnosti jako White icing. Je také sněhobílá. Je však měkčí. Dá se dobře probarvovat a je pružná a dobře se vyvaluje. Chuť má sladkou a lehce po mandlích. Schne a tvrdne velice dlouho a na květy nebo i další ozdoby jako jsou figurky se vlastně nehodí. Přesto jsou některé cukrařinky, které dělají i květy z hmoty K2. Povrch K2 lze také potřít pro lesk alkoholem nebo olejem a pod potah opět musíme podmazat něčím mastným a hustým, aby se neroztekl.
Podobné vlastnosti jako White icing má i hmota Pasta Dama, kterou lze také koupit v některých obchodech s cukrářskými potřebami.
Domácí fondán si lze udělat, recepty lze nalézt na Internetu.

Mléčná potahovací a modelovací hmota podle Arielll
200g sušeného polotučného mléka (Laktino)
200g moučkového cukru
4 lžičky oleje (kdo chce mít hmotu měkčí, přidá až 4 lžíce oleje)
3 - 4 lžíce pšeničného sirupu (dá se koupit v prodejnách s biopotravinami a dá se případně nahradit kukuřičným sirupem nebo medem, ale tmavá barva zbarví i výslednou hmotu)
několik kapek mandlové tresti
trošku teplé vody (s vodou opatrně, velmi snadno se přeleje a potom se musí přidávat stejný díl sušeného mléka a moučkového cukru).
Některé cukrářky dělají tento "marcipán" v domácí pekárně. Stím já zkušenost nemám, takže vše propracovávám ručně tak dlouho až je hmota jako plastelína. Barvím jen části hotové hmoty. Dnes používám na barvení gelové potravinářské barvy, které jsou sice dražší, ale dobře se s nimi pracuje. Hotovou hmotu můžeme rozvalovat a potahovat s ní dort, stejně dobře ji můžeme použít na modelování květin i figurek. Hmotu uchovávám zabalenou v mikroténovém sáčku a uzavřené v dóze v ledničce.
Mléčná hmota se Salkem
1 krabice sušeného polotučného nebo plnotučného mléka (Laktino je nejlepší, dále lze použít Sunar)
1 plechovka hustého sladkého Salka
1 lžička oleje
několik kapek mandlové tresti
voda, případně moučkový cukr
Smícháme a vypracujeme "marcipán", který se téměř nelepí a je tuhý jako plastelína. Zahustit lze moučkovým cukrem, zředit vodou. Hmotu lze použít napotažení doprtu i na modelování. Díky její pružnosti lze dělat i velmi tenké květinové lístečky.
Jednoduchá potahovací hmota z bonbonů Marshmellow nebo např. Opičáci JOJO
Bonbóny Marshmelow nebo Opičáci JOJO
moučkový cukr
voda
případně potravinářské barvy
Do velké nejlépe skleněné mísy dáme bonbony. Na dort o průměru 23 cm dáme asi dvě třetiny sáčku bonbonů Marshmellow nebo skoro celý sáček Opičáků. Opičáci bývají různě barevní, proto doporučuji koupit více sáčků a vybrat si barvu, jakou bude mít výsledný potah na dortu. Pokud seženeme bílé bonbony Marshmellow, pak je můžeme obarvit na požadovaou barvu. Práškové barvy rozpustíme v minimálním množství vody a pokapem bonbony. Pokud nebarvíme, pokapeme bonbony jen vodou nebo několika kapkami citronové šťávy. Dáme na několik málo sekund do mikrovlnné trouby rozpustit. Pozor, proces je velice rychlý a bonbony se po rozpuštění rychle spálí. Vyjmeme z mikrovlnky a opatrně dáme mísu na pracovní stůl. Obsah je velice horký!!! Přisypeme moučkový cukr a mícháme. Cukru bude potřeba docela hodně, dlouho se bude hmota velice lepit a vypadat nechutně. Stále mícháme a přidáváme cukr. Když už nejde míchat, vyndáme na desku a zpracováváme ručně. Pokud hmota ztuhne, dáme ji na chviličku zahřát do mikrovlnky a pak se s ní dá dále pracovat. Touto hmotou lze potahovat dorty, ale je hodně sladká. Táké se z ní dají vykrajovat například listy.

Komentáře

Juliuslew #181 Juliuslew
dne 27.05.2017 04:42
do auto insurance rates go up with age
can auto insurance make you use used parts
auto insurance when to drop full coverage
what auto insurance is required by law
auto insurance verification
auto insurance hesperia
does auto insurance cover unlicensed driver
is auto insurance required in texas
auto insurance tables
auto insurance template
haute insurance
what auto insurance is needed
top auto insurance company
auto insurance network
auto insurance in colorado
does auto insurance cover water damage
what auto insurance coverage do i need
is auto insurance required in tn
auto insurance for veterans
will auto insurance cover mouse damage
auto insurance killeen tx
auto insurance verification
auto insurance dallas
top auto insurance companies 2016
pa auto insurance
auto insurance in massachusetts
auto insurance deduction
auto insurance kinston nc
auto insurance why it's important
auto insurance veterans
Juliuslew #182 Juliuslew
dne 27.05.2017 06:30
is auto insurance tax deductible
auto insurance wv
auto insurance vocabulary
auto insurance zero down
auto insurance az
auto insurance stories
best auto insurance 2016
do auto insurance rates go up after age 70
auto insurance allstate
best auto insurance in pa
auto insurance killeen tx
auto insurance underwriter salary
should auto insurance go up every year
does auto insurance cover glass
auto insurance yuma az
what auto insurance company is cheapest
auto insurance quote online
auto insurance pool
can auto insurance companies be sued
worst auto insurance companies 2016 usa
do auto insurance companies like to settle
can auto insurance ask for verification
mn auto insurance
does auto insurance cover loaner
auto insurance wisconsin
auto insurance visalia ca
auto insurance jonesboro ga
what auto insurance coverage do i need
best auto insurance ratings
auto insurance korea
MichailGap #183 MichailGap
dne 27.05.2017 06:32
achat cialis fiable

cialis 10mg

<a href="http://generic10mgcialisz.com/">cialis</a>

venta de 40 mg de cialis
Juliuslew #184 Juliuslew
dne 27.05.2017 10:07
what auto insurance is cheaper
auto insurance bismarck
is auto insurance mandatory in ny
auto insurance hosting website
will auto insurance cover other drivers
what auto insurance is the best
auto insurance policy
auto insurance q & a
auto insurance quotes florida
auto insurance allstate
auto insurance adjuster
auto insurance tn
auto insurance virginia
auto insurance nh
auto insurance sr-22
what auto insurance should i have
auto insurance fraud
auto insurance quote
worst auto insurance company houston tx
auto insurance sc
auto insurance in colorado
auto insurance survey
auto insurance news
auto insurance pennsylvania
cheap auto insurance
best auto insurance companies in florida
does auto insurance cover water damage
auto insurance ny
why auto insurance
auto insurance does not cover
JeffreyCaush #185 JeffreyCaush
dne 27.05.2017 11:58
auto insurance estimate calculator
auto insurance expired
auto insurance zones
how auto insurance works
how auto insurance works with uber
auto insurance express
auto insurance for veterans
what auto insurance is required
big h auto insurance
does auto insurance cover uber
what auto insurance is cheaper
auto insurance in ga
will auto insurance cover teen drivers
does auto insurance cover a rental car
auto insurance in california
what auto insurance covers
auto insurance janesville wi
auto insurance declaration
can auto insurance total car due to airbags
auto insurance valdosta ga
auto insurance florida
auto insurance experts
auto insurance in ma
auto insurance kemper
auto insurance history
what auto insurance is required in florida
is auto insurance required
usf g auto insurance
top auto insurance companies 2016
does auto insurance cover towing
JeffreyCaush #186 JeffreyCaush
dne 27.05.2017 13:51
will auto insurance cover tire
who auto finances using experian
auto insurance tulsa
do auto insurance rates go up at age 70
auto insurance rates
arthur j gallagher auto insurance
auto insurance telemarketing
auto insurance unlicensed driver
auto insurance how does it work
worst auto insurance companies in michigan
can auto insurance be cancelled
auto insurance toronto
car insurance quotes comparison
auto insurance houma
what auto insurance is required in colorado
auto insurance verification
auto insurance without license
form k filing auto insurance
auto insurance deduction
what auto insurance
will auto insurance cover tire
auto insurance ratings
auto insurance jonesboro ga
auto insurance tennessee
auto insurance oklahoma
auto insurance zero down payment
auto insurance why it's important
best auto insurance in nj
auto insurance tulsa
do auto insurance policies cover rental cars
Juliuslew #187 Juliuslew
dne 27.05.2017 15:44
auto insurance klamath falls
cheapest auto insurance
is auto insurance mandatory in california
why auto insurance is bad
auto insurance must haves
auto insurance explanation
auto insurance new jersey
a auto insurance victoria tx
a auto insurance
world auto finance columbia mo
worst auto insurance companies 2016
auto insurance tips
auto insurance yakima wa
auto insurance with no down payment
auto insurance jacksonville florida
auto insurance trends
auto insurance gvw
auto insurance for low income
non-owned auto insurance when renting a car
auto insurance deduction
do auto insurance rates increase with age
auto insurance washington
auto insurance how does it work
must have texas auto insurance within 30 days
auto insurance stories
auto insurance va
auto insurance rate hike
auto insurance was cancelled
why auto insurance increase
auto insurance uninsured motorist

Přidat komentář

Jméno:

Validační kód
Vygenerované za: 0.28 sekund
1,602,648 návštěv